Servus Reportage - Gutes Brot - Die Tricks der Teigflüsterer - Report / Reportage

In kaum einem anderen Land gibt es so viele verschiedene Brotsorten wie in Österreich. Sorgsam gehütete Rezepte der Bauernküche, unzählige regionale Besonderheiten. Und die Zutaten sind dabei eigentlich nur Mehl, Wasser und Salz. Es ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel und ein Symbol für das Leben. Was ist sein Geheimnis? Brot selber Backen erlebt einen wahren Trend - die Servus Reportage zeigt wie frisches Brot gelingt und sogar Kindheitserinnerungen und Heimatgefühle wecken kann.

Ein echter, guter Laib Brot braucht nur Mehl, Wasser, Salz und Zeit, sagen die einen. Plus das Wissen um traditionelles Backhandwerk und natürlich viel Liebe. Zur industriellen Produktion gibt es keine Alternative, sagen die anderen. Was steckt wirklich drin im Brot, unserem Grundnahrungsmittel Nummer eins? Und was macht ein Brot zu einem guten Brot? Was machen Traditionsbäcker anders als Industriebackbetriebe - und kann das der Kunde schmecken? Oft ist unser tägliches Brot das Ergebnis aus industriell standardisierter Produktion - diverse Zusätze sorgen für Lockerheit und beschleunigen die Verarbeitungsprozesse. Individuelle, regionale Geschmacksnoten und die persönliche Handschrift eines Bäckers gehen dadurch aber verloren. Doch immer mehr Bäcker setzen auf traditionelle Herstellung und immer mehr Konsumenten wissen, wie gut handgemachtes Brot schmecken kann. Denn der Genuss von selbstgemachtem oder qualitativ hochwertigem Bäckerbrot weckt Kindheitserinnerungen, sogar Heimatgefühle. Ein spannender Streifzug durch die österreichische Laib-Kultur.